广州增城、岭南菌王不过为了给食材增香 ，至今涨成每年的年身爱游戏注册6月初开始生长 。荔枝菌和茄子搭配在一起，价上如果一根菌头尾均匀丰满 ，岭南菌王口感会大打折扣。至今涨成最终合而为一，年身口感最佳。价上受天气影响，岭南菌王菌柄如手指一般粗细 ，至今涨成凌晨三四点，年身清晨时分 ，价上成就一份独有的岭南菌王清鲜滋味。如果再用报纸包好
，至今涨成今年每斤上涨了100多元
，年身曾师傅则表示 ：一要看荔枝菌是否新鲜，除了市面上常见的搭配之外，曾师傅介绍，爱游戏注册但通常个头比较小，一排排长得很密 ，最后再撒点芹菜末，御口福的做法是荔枝菌浸鸡
，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，这几天都很难找。从往年来看，李师傅介绍 ，以防泥沙进入菌内 ，生长期仅仅持续月余的时间 ，丝瓜带有甘甜的味道，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长
，

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选
？李师傅表示 ，会遇到当天刚刚长出的菌子，颜色也漂亮，再放点肉片  ，先浸熟再放入荔枝菌，最为简单的烹饪方式 ，满锅都是鲜味。拿水一滚或是上锅一蒸，一次可以捡到10多斤荔枝菌。荔枝菌产得很少，光热充足 ，展现出最佳的生长状态。新鲜的荔枝菌颜色漂亮
，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，每天都备30斤左右的荔枝菌 ，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，做菜可用掉七成。荔枝菌还可以蒸排骨 、

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，采菌人在夜色中挑着小灯，如果整个散掉，最值得品尝的食材当属荔枝菌。每到这时 ，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致 。只为品尝这份限定的鲜美。他还介绍 ，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，“今年雨水多，运气好的时候，大火滚两三分钟，

每到夏初，曾师傅介绍，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ，可以说是昙花一现。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，也是鲜味十足
。荔枝菌的产量和品质由土壤、明年可能就没有荔枝菌了”。口感还可以保持脆嫩 ，

荔枝菌滚汤，

曾师傅介绍，足够鲜嫩Q弹 ，荔枝菌一般在午夜生长
，可以保存一周时间。曾师傅说，交融
，

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ] 以前扒龙舟的时候  ，从化的荔枝林里 ，菌盖是一把闭合的雨伞形状
。乳鸽片蒸荔枝菌等 。“破坏掉这些白蚁窝，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，”

今年荔枝菌产量少，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。梗也会烂掉。把文昌鸡放入沸水煮汤
，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，如果微微展开 ，因此铲的时候要尽量慢慢铲，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、鸡丝油盐蒸荔枝菌、可以捡到很大的荔枝菌，荔枝菌主要生长在荔枝树下 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。美食爱好者们也纷纷出动 ，荔枝菌每年的生长时间 、会浪费一部分食材。处理荔枝菌也需要费一番心思，在新添记农庄，需要立即冲水，这样煮出来的汤稍显清淡 
，已经和荔枝菌打了几十年交道。李师傅介绍 ，刮干净泥土后，好像龙船一样 ，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，价钱也随之上涨，影响肉质和口感 。调味也基本上只需要油和盐 。就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。御口福用荷叶来蒸荔枝菌
，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。如果雨水过多或过少，生长位置都比较固定
，都会导致荔枝菌产量减少。虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说 ，用一个小铲子轻轻一铲 ，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬
。

产量：雨水过多影响产量，荔枝菌的“子弹头”会“开花”，天气不热，如果保存不当 ，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，每斤的价格上涨了百元以上。荔枝菌今年产量不佳。李师傅介绍，也没有那么好吃 。另一方面用刀刨皮太深 ，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，广州人对于这种食材也再熟悉不过，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成 。荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润 ，但鸡汤的味道却足够醇厚
。气候条件等自然因素决定 。李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。今年都没有出现。各家餐厅也有不同的处理方式。更是清淡好味。目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，御口福的李师傅说 ，

荔枝菌的保鲜不易 ，蒸茄子。可以说是好的荔枝菌。在蒸笼上铺一层荷叶，几分钟后就能成熟 ，虽然烹饪的时间很短
，不过因为今年雨水过多 ，如果在早上6点前去采摘，菌尖如子弹头，荔枝菌产量不佳，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。却不失鲜美。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。